protein rich foods/भारतीय थाली का सबसे अहम हिस्सा ‘रोटी’ है। सुबह का नाश्ता हो या रात का खाना, रोटी के बिना हमारा भोजन अधूरा सा लगता है। हालांकि, ज्यादातर घरों में सिर्फ गेहूं के आटे की रोटियां बनाई जाती हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि गेहूं की रोटी अकेले शरीर की प्रोटीन संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं है?
protein rich foods/स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, गेहूं में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है, लेकिन जब बात मांसपेशियों की मरम्मत और बेहतर मेटाबॉलिज्म के लिए जरूरी प्रोटीन की आती है, तो यह थोड़ा पीछे रह जाता है। ऐसे में अपने दैनिक भोजन को अधिक पौष्टिक बनाने का सबसे आसान तरीका है कि आटे में कुछ खास पोषक तत्वों का मिश्रण किया जाए। इस छोटे से बदलाव से न केवल रोटी का स्वाद और बनावट बेहतर होती है, बल्कि इसका पोषण मूल्य भी कई गुना बढ़ जाता है।
protein rich foods/आटे की पौष्टिकता बढ़ाने के लिए सोयाबीन का आटा एक जादुई विकल्प साबित हो सकता है। यह वनस्पति प्रोटीन का सबसे उत्तम स्रोत माना जाता है और इसे गेहूं के आटे में मिलाने से रोटी की प्रोटीन गुणवत्ता तुरंत सुधर जाती है।
इसी तरह, पारंपरिक बेसन यानी चने का आटा मिलाने से न केवल रोटियां अधिक सुपाच्य और स्वादिष्ट बनती हैं, बल्कि यह शरीर को ऊर्जा और मजबूती भी प्रदान करता है। पोषण के दायरे को और विस्तृत करने के लिए ‘रागी’ का आटा एक बेहतरीन चुनाव है।
protein rich foods/रागी में प्रोटीन के साथ-साथ प्रचुर मात्रा में कैल्शियम और आयरन पाया जाता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और रक्त के स्तर को बनाए रखने के लिए अनिवार्य है। वहीं, आधुनिक जीवनशैली में किनुआ (Quinoa) के आटे का महत्व भी बढ़ा है, क्योंकि इसमें वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के समुचित विकास के लिए जरूरी हैं।
सिर्फ अनाज ही नहीं, बल्कि विभिन्न बीजों और मेवों का पाउडर भी आपकी साधारण रोटी को ‘सुपरफूड’ में बदल सकता है। चिया बीज, अलसी (Flax seeds) और कद्दू के बीजों को पीसकर आटे में शामिल करने से प्रोटीन के साथ-साथ शरीर को ‘गुड फैट्स’ और फाइबर भी मिलते हैं।
यह न केवल हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, बल्कि पाचन तंत्र को भी सक्रिय रखता है। वहीं बादाम और मूंगफली जैसे मेवे शरीर को प्राकृतिक रूप से ऊर्जा देने के साथ-साथ मांसपेशियों को सुडौल बनाने में सहायक होते हैं। विभिन्न शोधों से यह भी स्पष्ट हुआ है कि इस तरह के मिश्रित आटे का नियमित सेवन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) को काफी हद तक बढ़ा देता है।
रोटी को प्रोटीन रिच बनाने का एक और प्रभावी और पारंपरिक तरीका दालों का उपयोग है। मूंग, चना या उड़द की दाल को हल्का भूनकर उसका पाउडर तैयार कर लें और इसे गेहूं के आटे के साथ गूंथें। इसके अतिरिक्त, यदि आप रोटी को और अधिक दिलचस्प और सेहतमंद बनाना चाहते हैं, तो पनीर, दाल या अंकुरित अनाज (Sprouts) की स्टफिंग करके पराठे या रोटियां तैयार कर सकते हैं।
